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餐飲品牌創(chuàng)業(yè)初期有什么注意事項?

餐飲品牌創(chuàng)業(yè)初期有什么注意事項?

這個月的生財共讀很多都是關(guān)于副業(yè)創(chuàng)業(yè)、團隊管理等遇到的各種坑。都是前輩用錢、時間精力所淌出來的豐富經(jīng)驗。我是看得很是漲知識。希望大家也亦然哦。更希望你我在以后的副業(yè)創(chuàng)業(yè)生涯中,盡量避開文中講過的所有坑~

餐飲品牌創(chuàng)業(yè)初期有什么注意事項?插圖
今天給大家分享的生財,是一個做熱干面品牌的實體餐飲者創(chuàng)業(yè)者

大家都知道熱干面是武漢最出名的小吃之一。他在2018年創(chuàng)立了一家定位地方特色菜的餐飲品牌,疫情期間,很多餐飲品牌都經(jīng)歷了虧損、裁員甚至倒閉

他們這個初創(chuàng)品牌卻能迅速止住現(xiàn)金流虧損,做到外賣爆單

今天以他自己的故事為例,和大家分享一下他認為在創(chuàng)業(yè)初期需要注意的4個點:

第一,不要小看你所在行業(yè)的復(fù)雜性,選擇正確的土壤進行創(chuàng)業(yè)無比重要

如果像瑞幸那樣拿著資本的錢去燒出市場,培育出消費習慣,再去資本市場圈錢的打法,算是「天派打法」的話

那么普通人從0到1的創(chuàng)業(yè)之旅應(yīng)該是「地派打法」,一定要找到最容易賺到錢活下來的入口切進去,再去持續(xù)放大它

他一開始做餐飲時,心里想的是,這個品牌肯定要開到全國呀,廣州起步是難一些,但是廣州成功,再打其他地方豈不是輕而易舉、勢如破竹?

現(xiàn)在回看這個思路有大問題,對自己這些年的從業(yè)經(jīng)驗和行業(yè)資源盲目自信,小看了中國餐飲市場的復(fù)雜性,其實,一個餐飲品牌選擇正確的土壤進行創(chuàng)業(yè)是非常重要的

第二,要選模式已被市場充分驗證過的品牌去對標

開實體店更是要找準對標賬號,而且這種找對標賬號,還是要到各個地方的餐飲店去感受考察對比

比如他們品牌創(chuàng)立時選取的對標品牌是當時大火的「桃園眷村」,親身探過蘇州、上海、武漢、深圳的多家店之后覺得,以武漢過早為主打的湖北小吃完全不遜于「桃園眷村」的出品

現(xiàn)在再去看,「桃園眷村」實際是個設(shè)計師品牌,并未能就臺灣地方小吃的落地做出真正模式上的創(chuàng)新,只是更好看更情懷而已。從0到1的餐飲創(chuàng)業(yè)者一定要選模式已經(jīng)被市場充分驗證過的品牌去對標(包括咱們做自媒體人也是這樣,要找被市場驗證過的定位)

第三,越是艱難時刻,要讓團隊看到希望

文中他提到的是:信心比金子重要。比如照計劃把新年紅包和去年的年終獎發(fā)下去

開始把管理和業(yè)務(wù)往線上轉(zhuǎn),也就是外賣,最后外賣收入逐步增長,雖然杯水車薪,但是讓團隊收獲了信心

而在自媒體行業(yè)中,最近很多人都感受到了存量市場。什么意思呢?很多知名大V都下場做知識付費了,比如老羅之前的時間也做了如何做短視頻直播的課程

每個行業(yè)都很卷。但在焦慮的狀態(tài)下,越是要堅持原定計劃,先把計劃要做的內(nèi)容做完之后,再去想其他別的

第四,想要擁抱互聯(lián)網(wǎng)+,得先低下頭去學習互聯(lián)網(wǎng)的運行規(guī)律和平臺的玩法規(guī)則。

像他這樣的傳統(tǒng)餐飲人對于外賣經(jīng)營一般都會有個心魔∶做外賣毛利太低,沒利潤。其實這么想的人是默認了線上線下必須同價,不然就是在欺騙消費者。

真實的情況是,餐飲外賣生意其實就是個餐飲電商的生意,這個行業(yè)的玩法幾乎都是從電商行業(yè)里發(fā)展和移植過來的,中國的消費者早已被淘寶京東教育得明明白白,線上和線下可以有不同的玩法,當然包括價格、分量和加工工藝

第五,從優(yōu)勢產(chǎn)品立足,嘗試新業(yè)務(wù)

依舊拿他做外賣的嘗試來說,外賣業(yè)務(wù),就要從「高毛利」、「快出餐」和「低衰減」的優(yōu)勢產(chǎn)品立足,去重新設(shè)計外賣產(chǎn)品的SKU,他們當時判斷,熱干面這個單品就是我們的優(yōu)勢產(chǎn)品,是有機會把外賣做起來的。有這樣三個原因∶

1.它出餐快。熱干面制作工藝決定了它出餐的快速,相比于重慶小面、蘭州拉面等用生面煮熟,它只要2-3分鐘

2.它品質(zhì)衰減少。熱干面的面體是堿面,不會像別的面條那樣容易變坨

3.它毛利高。面品類的毛利本來就高,在平臺壟斷游戲規(guī)則的生態(tài)里,這種毛利高的特質(zhì)就很寶貴了。

他們通過一系列的線上餐牌調(diào)整,從「高毛利」、「快出餐」和「低衰減」的優(yōu)勢產(chǎn)品立足,去重新設(shè)計外賣產(chǎn)品的SKU,按著外賣場景去重新定規(guī)格、定價格、組套餐,設(shè)計滿減活動、折扣配置和拉新留存方案

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